保健營養學系 Department of Nutrition and Health Sciences

教育目標

本系以「培養具食品背景之營養保健專業人才」為核心定位，並以食品保健、營養實務及運動健康應用作為發展特色。

核心能力

本系依據教育目標訂定三項核心能力，作為課程規劃、教學實施及學生學習成效檢核之依據：

1. 具保健相關之食品與營養專業知能：旨在培養學生具備保健營養之相關專業能力，使其能掌握食品科學、營養學及保健相關領域之基礎理論及應用知識。

2. 具保健營養規劃與執行能力：旨在培養學生將專業知識轉化為實際方案之能力，並具備規劃、執行與評估相關工作之基礎素養。

3. 具關懷與服務人群之能力：旨在培養學生將專業知能應用於社會與服務場域，強化其社會責任感、服務精神及人群關懷能力。

本系教育目標與核心能力之訂定，係綜合考量系所發展定位、辦學特色、歷次評鑑建議及校院發展方向，並經系務相關會議討論與檢討後修訂，以確保教育目標、核心能力與系所發展方向之一致性。

未來發展

適合從事工作:

營 養 師 ：取得營養師證照後，可於醫院、社區、長照及健康管理機構，從事營養評估、飲食規劃、營養諮詢與健康促進等工作。

食品研發人員：運用食品科學與營養知識，從事健康食品、保健食品及新產品開發，研究食品配方、加工技術、品質與保存方式。

食品技師:取得食品技師證照後，可從事食品安全與衛生管理、品質管制、食品檢驗、製程改善及食品安全管制系統等專業工作，確保食品品質與安全。

運動營養師:具營養師資格並結合運動營養專業，針對運動員、健身族群及一般民眾，提供運動前後營養補充、飲食規劃、體重管理及運動表現相關營養諮詢。

國民體適能指導員:取得國民體適能指導員證照後，可於健康促進機構、運動相關單位及健身產業，從事體適能檢測、運動指導與健康促進等工作，並結合營養專業知識，協助民眾建立健康生活型態。

辦學特色

本系以「培養具食品背景之營養保健專業人才」為教育目標，以食品與營養專業為核心，並結合運動健康相關領域，逐步建構「食品—營養—運動健康」之跨域人才培育架構。課程規劃包括「營養師暨長照」、「食品保健科技」及「運動營養」三大課程模組，作為課程整合及學生彈性修課之參考架構；回應高齡化、健康促進、食品安全及運動健康等社會與產業發展趨勢，並提供學生依個人興趣、學習歷程及職涯規劃彈性修習不同模組之相關課程。

本系自114學年度起轉隸體育運動健康學院，在維持既有食品與營養專業基礎下，逐步結合學院師資、課程、研究合作及相關場域資源，拓展運動營養與健康促進之跨域學習與研究機會，並作為後續推動跨系教學、研究及學生實作之發展基礎。

學術發展

本系的師資陣容多元，每位老師均能兼顧研究與教學。基於教學必須由紮實的研究基礎之理念，朝向以學術研究引導教學的方向穩健發展。 教學與學術研究重點以「 營養教育 」 及 「 營養保健 」二大發展方向為主。

在營養教育發展方面：

(一)營養師的培訓--

(1) 結合系上專任教師、專家、系友們共同規劃著重於營養師養成的教學內容，除了包含食品營養基礎課程外，並特別加強營養師領域專業知識之傳授，如臨床案例探討、營養教育、營養教育實務、居家營養照護與服務、慢性病與營養。

(2) 提供醫院營養室等相關營養機構實習，作為進入職場前之訓練，以落實 last mile 之理念。

(二)各年齡層營養教育研究--

(1) 著重健康飲食行為的建立和改善

(2) 相關因素探討與教育介入

(三)營養保健知識之 e 化教育--

本系教師自行研發建構之網路教育資源，包括：圖像示範營養教育資訊網、 營養評估與教學資源網路系統及膳食管理網路系統。此三大系統 不僅教育本系學生專業知識並大幅提升學習便利性；也提供網路使用者營養保健科學相關知識，落實政府營養政策與推廣營養教育之需求，對於促進國人健康具有積極正面的貢獻。

(四)實際參與營養教育推廣 ( 服務學習 )--

強化營養推廣教育和活動，如老人安養護中心、國中小學、社區等場所健康飲食教育和活動，以訓練學生將專業知識應用於服務學習中。

在保健營養發展方面：

(一)機能性食品的開發與功能評估-- 藉由探討植物化學物質(如葉綠素 a、葉綠素 b、桑葉萃取物和紫色蕃薯葉）之生理功效，以瞭解其在預防動脈粥狀硬化之機制與效應。同時，藉由探討苦茶油之加工變化，以瞭解其生理活性、物化特性與抗敗血病之功效與機轉。

(二)中國傳統食物保健功能研究與應用-- 藉由探討黑豆主要成分對 TNF-α 所誘導 HAEC 發炎反應之影響，與利用納豆菌發酵最適化開發過程，以研究中國 傳統食物保健功能及其應用。

(三)推廣健康飲食觀念--與本校衛保組合作推行每日五蔬果活動，並將相關觀念延伸推廣至老人安養護中心、國中小學、社區等場所。

回顧與前瞻（迎接全球化挑戰之作為）

回顧本系近年來，教學和研究著重營養師養成、營養教育及營養保健，如各年齡層營養教育研究、健康飲食行為的建立和改善、機能性食品的開發與功能評估、推廣健康飲食觀念。 整體而言，本系全體教職員學有專精，對教學與研究工作深具熱忱，並著重學生輔導工作及生活教育，因此師生關係融洽、凝聚全系向心力。在課程方面規劃二學群「營養師學群」與「保健營養學群」之專業基礎、核心、進階等學科， 以提供學生未來發展方向參考， 以培育學生職場專業能力，藉由學群課程分類規劃，協助學生瞭解自己的興趣和理想，進而充滿熱忱努力學習，並由參與研討會、教師研究及聆聽生涯講座等，累積專業知識、發展專業職能， 使學生對未來充滿理想。

展望未來，本系將持續以「培養具食品背景之營養保健專業人才」為發展核心，鞏固食品與營養專業基礎，深化運動營養與健康促進之跨域合作；同時強化學生基礎學習與支持機制、維持並拓展適切之實習與產學合作場域、提升教師教學與研究能量、推動專業外語與國際學習，並完善學生學習成果、畢業生及系友資料之蒐集與分析。未來將依循「教育目標—核心能力—課程規劃—教學實施—成效檢核—改善回饋」之品質保證循環，持續檢視執行情形並回饋課程、教學及系務發展，以提升人才培育品質與本系永續發展能力。